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煮鱼的时候不直接煮活鱼的原因可能有以下几点： 1. 便于处理：直接煮活鱼需要先将鱼宰杀，然后清洗和处理鱼内脏等，相对来说比较繁琐。而购买已经宰杀好的鱼或者鱼片可以节省时间和劳力。 2. 防止肉质变差：鱼在宰杀之后，其肌肉会发生僵直，影响鱼肉的口感和质地。如果直接煮活鱼，鱼会在热水中剧烈挣扎，导致肌肉收缩更加剧烈，这样一来鱼肉会变得更"紧"，口感更差。 3. 保持新鲜度：活鱼需要保持在水中生存，以保持其新鲜度。一旦将鱼杀死，鱼的新鲜度会开始迅速下降。购买已经宰杀好的鱼或者鱼片可以确保食材的新鲜度。 4. 避免食品安全问题：煮活鱼需要确保水质的安全性，以免出现意外的细菌或病原体污染。购买已经宰杀好的鱼或者鱼片更容易控制食材的安全性。 总的来说，煮鱼时选择已经宰杀好的鱼或鱼片更加便捷、安全，也能保持鱼肉的口感和质地。但对于一些特殊的菜式或个人偏好，仍然有些人会选择现杀鱼。

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